Deze Vegan Bean Curry staat bij ons wekelijks op het menu. Door verschillende bean curry’s uitgeprobeerd te hebben, hebben wij uiteindelijk onze eigen versie gemaakt! Makkelijk, snel en hartstikke voedzaam! Duik de keuken in en ga aan de slag!
Ingrediënten Vegan Bean Curry
2 uien (gesnipperd)
4 teentjes knoflook (geperst)
2 el gember (geraspt)
2 el curry kruiden
800 gram gekookte bruine bonen (of 2 blikken)
1 bloemkool (middelgroot)
800 gram tomaten (of 2 blikken)
Cashew cream (zie onderaan – of 1 blik kokosmelk)
2 el sojasaus
Toppings:
Koriander
Limoensap
Optioneel: chili vlokken
Bereiding
1. Fruit de ui, knoflook, gember en curry kruiden gedurende 3-5 minuten (dit kan in wat water, of in olie).
2. Voeg de tomaten (fijngesneden), cashew cream, bonen, bloemkool en sojasaus toe en mix het goed.
3. Laat het 20-30 minuten garen. Breng eventueel op smaak met wat zout of extra sojasaus.
4. Serveer met zilvervliesrijst of met aardappelpuree (mijn persoonlijke favoriet!), top met koriander en limoensap en eventueel chili flakes.
Bereiding cashew cream
Je kunt in plaats van kokosmelk gebruikmaken van cashew cream. Kokosmelk is namelijk erg hoog in verzadigd vet. Eet je vaker curry’s, dan is het dus een fijne optie om de kokosmelk te vervangen door iets anders.
Wat heb je nodig?
1 cup cashewnoten
1 cup water
That’s it! Heb je een krachtige blender? Dan kun je de noten en het water gelijk gaan mixen. Is jouw blender wat minder krachtig? Week de cashewnoten dan een nachtje in water (of als je dat vergeten bent ongeveer 30 minuten in warm water), spoel ze af en doe ze in de blender met 1 cup water. Blend totdat het helemaal smooth is en dit is een 1:1 vervanging voor een blik kokosmelk in bijvoorbeeld een curry.
Deze curry kun je heel makkelijk bewaren! Gebruik het de dagen erna als lunch of avondeten (eventueel in een wrap), of bewaar het in de vriezer!
Ben je benieuwd naar meer makkelijke vegan receptjes? Download dan gratis de guide “5 tips als je start met plantaardig eten”. Daarin vind je 3 makkelijke recepten!
Heb je deze Vegan Bean Curry geprobeerd? Laat het met weten in een reactie of via Instagram!
Liefs,
Eline